In mod traditional pizza Margherita se pregateste cu blat subtire,
dar in acelasi timp constituie si baza pentru alte pizza, deci poate fi
preparata cu blat pufos si se completeaza cu alte ingrediente (ciuperci,
carnati picanti, sunca etc.)
Ingrediente pizza margherita:
Topping pizza: mozzarella, frunze busuioc
Aluat pufos de pizza: 300 g faina, 30 g unt, 150 ml lapte caldut, 25 g drojdie, 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar
Aluat
subtire, crocant de pizza: 200 g faina, 125 ml apa calda, 1 lingura
ulei masline, 20g drojdie, 1/3 lingurita sare, 1 lingurita zahar
Sos de rosii pentru pizza:
1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete, 50 ml ulei de masline, busuioc proaspat
1-2 catei usturoi, sare, piper, optional:1 -2 frunze de telina
Modul de preparare a retetei:
Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul, se adauga
100 ml lapte caldut, 120 g faina, se amesteca si se lasa 15 minute la
loc cald sa creasca, acoperit cu un prosop curat. Se adauga apoi restul
de lapte, oul, untul topit, faina si se framanta 5 minute. Se lasa sa
creasca pana isi dubleaza volumul, intr-un lighenas presarat cu faina si
acoperit cu un prosop curat. Se ia din lighenas, se pune pe masa
presarata cu faina, se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer
si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime, care se
aseaza in tava de pizza, unsa in prealabil cu unt. Pizza cu aluat pufos
se coace mai lent, o vom tine mai mult timp in cuptor, dar este mai usor
de preparat in cuptorul aragazului.
Preparare aluat crocant
pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru, se face o adancitura in
mijlocul gramezii de faina. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu
zaharul; se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze, se adauga apa
calduta si uleiul. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe
margine, cu miscari in spirala. Cand devine suficient de gros aluatul,
se inglobeaza restul de faina, amestecand si framantand cu mainile. Se
framanta 5 minute, se lasa apoi aluatul de pizza la crescut, intr-un
lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop, pana cand isi
dubleaza volumul. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute
pentru a nu avea bule mari de aer in coca, il intindem cu sucitorul pe
masa presarata cu faina, intr-un strat de 2-4 mm grosime, si avem
pregatit aluatul crocant de pizza. Se unge tava cu ulei de masline si se
pune blatul de pizza in ea. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai
repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi
bine, fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Poate
fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de
piatra, care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe
ea.
Preparare sos de rosii pentru pizza: Punem o tigaie pe foc,
cu 5 linguri de ulei de masline. Se adauga usturoiul tocat, se caleste 1
minut; se pun busuiocul si frunzele de telina, apoi rosiile din cutie
sau rosii proaspete, taiate in rondele sau cubulete. Se da focul mare,
se pune sare; amestecam cu o lingura de lemn si incercam sa sfaramam
rosiile. Dupa 10 minute se ia de pe foc si se trece amestecul printr-o
sita; cojile de rosii si frunzele de busoioc se arunca. Punem sosul de
rosii pe foc, intr-o cratita, si lasam sa fiarba inca 10 minute, pentru a
fi mai concentrat. Putem pune si 1 lingura de bulion. Cand este aproape
gata se gusta sosul de pizza de sare si se condimenteaza cu piper
rasnit.
Pizza Margherita: se unge blatul de pizza cu sos de
rosii, se pune mozzarella si frunze de busuioc, se da la cuptor 10 - 35
minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
